Sauté de brocolis aux amandes et à la myrte
citronnée
500 g de brocolis
3 cuilléres à soupe d'huile de colza
2 cuilléres à soupe d'amandes effilées
1 gousse d'ail écrasées
2 cuilléres à soupe de vinaigre
1 cuilléres à soupe de sauce de soja
2 cuilléres à café d'huile de sésame
1 cuilléres à café de graines de sésame grillées
2 goutte d'huile essentielle de Myrte citronnée (Backousia citriodora)
2 goutte d'huile essentielle de Citron (Citrus limomum)
Coupez le brocoli en petits bouquets. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les amandes une minute à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Ajoutez l'ail et le brocoli. Faites sauter 3 ou 4 minutes à feu vif en remuant constamment. Retirez la poêle du feu. Mélangez le vinaigre, le soja, l'huile de sésame et l'huile essentielle et
versez le tout dans la poêle. Remuez bien. Saupoudrez de graines de sésame.
Risotto au lait de coco et à l'orange douce
250 g de riz à risotto
3 C. à soupe d'huile d'olive
12 cl de vin blanc sec
1 petit oignon ciselé
50 cl de lait de coco1 cube de bouillon de légumes bio
Fleur de sel
Poivre
4 gouttes d'essence d'Orange douce (Citrus sinensis)
1 goutte d'essence de Citron (Citrus Limomum)
Huile d'olive
Chauffez le lait de coco et le bouillon dans une casserole et maintenez le frémissement. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faites dorer l'oignon
ciselé.
Ajoutez le riz et remuez. Au bout de 2 min., mouillez avec le vin. Augmentez le feu et faites réduire jusqu'à ce que le vin se soit évaporé. Ajoutez une louche de
bouillon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit à son tour évaporé, sans cesser de remuer. Incorporez peu à peu le reste de bouillon, sans cesser de remuer, en laissant le riz l'absorber avant de
verser la louche suivante. Au bout de 25 min., le riz doit être onctueux. Ajoutez l'huile essentielle mélangée à un peu d'huile d'olive et remuez. Salez, poivrez.
Ratatouille aux raisins et à la coriandre
4 tomates
2 pommes de terre
3 courgettes
1 oignon
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1 branche de céleri
1 pomme
20 grains de raisin blanc
1 bouquet garni
4 c. à soupe d'huile
2 gouttes d'huile essentielle de Coriandre plante entière (Coriandrum Sativum)
1 goutte d'huile essentielle de Romarin officinal (Rosmarinus Officinalis)
Dans une casserole, faites chauffer la moitié de l'huile. Faites revenir pendant 5 minutes l'oignon émincé, le poivron et le céleri coupés en morceaux. Ajoutez les tomates pelées, épépinées et
hachées. Salez et poivrez. Puis baissez le feu et laissez cuire à couvert 20 minutes. Dans une sauteuse, versez le reste de l'huile, faites sauter 7 min. les pommes de terre et les courgettes en
rondelles tout en remuant. Ajoutez la pomme épluchée et cupée en gros morceaux et le bouquet garni, couvrez et laissez cuire 20 min. à feu doux. Au bout de ce temps, versez la sauce tomate dans
la sauteuse. Mélangez bien, ajoutez les grains de raisin. Ajoutez l'huile essentielle et mélangez. Goutez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez cuire encore 5 minutes tout
doucement.
Note : Vous pouvez remplacer l'HE de Coriandre par de l'HE de thym.
Ces trois premières recettes sont tirées de l'ouvrage d'Aymeric Pataud "La cuisine aux huiles essentielles"
Gougère au comté et au cumin
Mélangez dans une casserole 12.5cl de lait et 12.5cl d'eau, 60gr de beurre, salez, poivrez.
Amenez à première ébullition, sur feu doux versez d'un seul coup 150gr de farine, mélangez vivement jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se décolle des bords de la casserole.
Retirez du feu et incorporez 3 oufs, puis 200gr de comté coupé en petits morceaux et 1 goutte d'huile essentielle de cumin préalablement diluée dans 1 cuillère à café d'huile neutre.
Disposez des petites boules de pâte sur une plaque de papier sulfurisé, enfournez 30min au four préchauffez à 210°C.
Soufflé au parmesan et à la noix muscade
Faites une béchamel avec 50gr de beurre, 40gr de farine et 40cl de lait.
Salez, poivrez, ajoutez 120gr de parmesan puis incorporez 1 goutte d'huile essentielle de noix muscade préalablement diluée dans 1 cuillère à café d'huile
neutre.
Cassez 4 œufs, ajoutez les jaunes dans la béchamel refroidie, puis les blancs d'œufs battus en neige. Garnissez les petits moules et enfournez à thermostat 7 pendant
20min environ.
Soupe de potiron à la vanille
Faites revenir 1 oignon avec 1 carotte et 300gr de potiron (Muscade de Provence), ajoutez 1 litre d'eau,
salez, poivrez.
Incorporez 20gr de sucre, laissez cuire.
Filtrez la préparation et gardez le jus.
Ajouter 1/2 litre de lait au potiron cuit, faites chauffer et incorporez l'absolue de vanille : 1 pointe d'une pique en bois. Mixez et corrigez l'onctuosité avec le jus. Laissez
cuire 3min à feu doux.
Salade de carotte râpée à la cardamome
Pelez et râpez 1kg de carotte.
Au fond d'un saladier versez 10cl d'huile neutre (pépin de raisin, tournesol), incorporez 1 goutte d'huile essentielle de cardamome, salez, poivrez.
Mélangez avant d'ajouter les carottes.
Crème de fromage blanc à
l'aneth
Pelez et épépinez 1/3 concombre.
Mixez-le avec de la crème liquide et 2 petits carrés frais Gervais jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
Salez, poivrez et ajoutez 1 goutte d'huile essentielle d'aneth préalablement dissoute dans une petite cuillère à café d'huile neutre (pépin de raisin, tournesol).
Servez cette crème avec du saumon fumé.
Crème de tomate au basilic
Plongez 1 kg de tomate dans l'eau bouillante, pelez-les, épépinez-les et
coupez-les en morceaux.
Faites revenir 1 oignon, ajoutez ensuite les tomates, 1 gousse d'ail hachée, salez, poivrez.
Versez 2 verres d'eau et laissez mijoter 20mn.
Mixez la soupe et détendez-la avec de la crème liquide, incorporez 1 goutte d'huile essentielle de basilic préalablement diluée dans 1 cuillère à café d'huile
d'olive.
Servez froid avec quelques pignons.
Omelette tomates cerises, ciboulette et coriandre
Epépinez 12 petites tomates cerises, coupez-les en morceaux.
Cassez 8 œufs dans un saladier, incorporez 1 bouquet de ciboulette finement haché et 1 goutte d'huile essentielle de coriandre préalablement diluée dans 1 cuillère à soupe d'huile neutre, salez,
poivrez et mélangez.
Faites chauffer (sans les cuire) les morceaux de tomate dans une poêle avec de l'huile à feu vif, versez les œufs parfumés.
Béarnaise
Dans une casserole, versez 15cl de vinaigre rouge, 15cl de vin blanc, incorporez 4 échalotes
préalablement pelées et hachées, salez, poivrez.
Faites évaporer jusqu'à obtenir 2 cuillères à soupe de jus. Filtrez.
Dans une petite casserole, ajoutez au jus filtré 4 jaunes d'œuf.
Au bain marie, en remuant, faites chauffer doucement le mélange jusqu'à ce qu'il commence à épaissir. Sortez-là du bain marie sans cesser de remuer.
Pour monter la béarnaise, ajoutez peu à peu 100gr de beurre, laissez la casserole dans le bain marie lorsque le morceau de beurre fond, dès qu'il est fondu sortez du bain marie.
A la fin, incorporez directement 2 gouttes d'huile essentielle d'estragon.
Salade d'oranges et de fraise à la menthe douce
Préparez le sirop de menthe en faisant
bouillir 100ml d'eau avec 6 sucres en morceaux.
A feu éteint, ajoutez 2 gouttes d'huile essentielle de menthe douce préalablement mises sur un sucre.
Pelez à vif 4 oranges, coupez-lez, ainsi que 250gr de fraises.
Versez le sirop de menthe douce refroidi sur les fruits.
Tartelettes aux abricots secs, miel et romarin
Préparez une pâte : mélangez 50gr de sucre, 2 cuillères à soupe d'eau, 1
jaune d'ouf, 1 pincée de sel.
Ajoutez 120gr de farine, mélangez, puis incorporez 120gr de beurre mou.
Façonnez une boule, laissez reposer au réfrigérateur.
Etirez la pâte et faites des ronds de 4 cm de diamètre. Posez les fonds de tarte sur du papier.
Faites gonfler 15 abricots secs dans de l'eau bouillante (éteignez à ébullition).
Mélangez 1 goutte d'huile essentielle de romarin avec 1 grosse cuillère à soupe de miel liquide.
Ajoutez au miel parfumé les abricots préalablement coupés en petits morceaux, mélangez bien.
Disposez des petits morceaux d'abricot au miel sur les fonds de tarte et ajoutez dessus une petite noisette de beurre. Laissez cuire environ 20min à 200°C, servir avec de la crème
fraîche.
Crêpes au citron givré
Versez dans un saladier 250gr de farine. Cassez 3 œufs et ajoutez 3 cuillères à soupe
d'huile neutre. Mélangez (au fouet) en incorporant peu à peu ½ litre de lait.
Laissez reposer 1 heure.
Au moment de cuire les crêpes, ajoutez directement dans la pâte 4 gouttes d'huile essentielle de citron, mélangez bien (au fouet).
Dans une poêle, faites cuire les crêpes ; quand une crêpe est cuite, saupoudrez-la de sucre fin avant de la plier.
Gâteau moelleux au chocolat et aux 3 épices
Faites fondre doucement 100gr de chocolat et 100gr de beurre.
Hors du feu, incorporez au mélange chocolat-beurre 1 pointe d'une pique à apéritif de vanille absolue, 1 goutte d'huile essentielle de clou de girofle, 1 goutte
d'huile essentielle de cannelle de Ceylan.
Dans un autre récipient, mélangez 100gr de sucre, 3 oufs et 1 cuillère à café de farine, incorporez ce mélange au chocolat parfumé.
Versez la pâte dans un moule beurré et enfournez pour environ 25min à 180°C.
Variante : cardamome, cannelle de Ceylan, gingembre, cardamome, anis étoilé.
Crème anglaise au miel et à la lavande
Portez à ébullition 50cl de lait entier.
Battez 5 jaunes d'œuf avec 10cl de miel liquide et 1 goutte d'huile essentielle de lavande fine.
Versez le lait bouillant sur la préparation en mélangeant bien.
Filtrez la crème au dessus de 4 petits ramequins, puis placez ceux-ci dans un plat allant au four à demi rempli d'eau.
Faites cuire à 150°C pendant 40min environ.
