Une amie vient de me signaler qu'Overblog a mangé la recette que Souad nous proposait aujourd'hui !?!  Des dattes fourrées qui, sans doute, se sont avérées bien trop alléchantes, et que je servirai demain en famille sous mon Charme (un magnifique Carpinus betulus) avec un bon thé à la Menthe du jardin.....

Elle est pas belle la vie !

J'en profite pour vous dire que mon e-book a pris un peu de retard, des problèmes informatiques chronophages m'ont lourdement handicapés ces derniers jours, mais je ne vous oublie pas, il arrive !!!

Passez tous un très beau week-end ! Et merci de tout coeur Souad.

Pour les recettes où on utilise de la fleur d'oranger, elles sont nombreuses, on en met presque dans tous les gâteaux traditionnels marocains, tels que chebbakia -un gâteau tressé très sucré- qu'on consomme surtout en mois du ramadan, les cornes de gazelle, les briouates...

J'ai choisi pour vous les dattes farcies, on reçoit nos invités avec ces dattes et des petits bols de lait froid légèrement sucré auquel on a ajouté quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger.

Ingrédients

500 gr de dattes de bonne qualité

250 gr d'amandes

125 gr de sucre glace

125 gr de sucre semoule + un peu pour enrober les dattes à la fin

4 cuillérées à soupe d'eau de fleur d'oranger + un peu pour essuyer les dattes

Colorants alimentaires rouge et vert

Préparation

Commencer par jeter les amandes dans l'eau bouillante. Les émonder, les essuyer, puis les passer au mixeur avec les deux sucres pour obtenir un mélange lisse. Puis ajouter l'eau de fleur d'oranger.

Diviser la pâte obtenue en trois parties, laisser la première blanche, colorer les deux autres respectivement en rouge et en vert.

Essuyer les dattes avec l'eau de fleur d'oranger. Les inciser d'un seul côté, ôter le noyau et farcir avec les boudins de pâte. Laisser une partie des boudins visibles, rouler-les dans le sucre semoule.

Et bon appétit !

Tout le monde connait ces exquis et moelleux petits gâteaux de Commercy, mais avez-vous pensé à les aromatiser ?

Orange, Citron, Lavande , Géranium, Mandarine, Cannelle, Rose, Vanille.... Vous pouvez oser toutes les saveurs !

Pour une 20aine de madeleines Préparation : 20 mn Cuisson : 13 mn Thermostat : 200° Ingrédients 2 oeufs ; 120 g de sucre en poudre ; 160 g de farine ; 150 g de beurre ; 1/2 c à café de poudre à lever 6 gouttes d’essence d’Orange douce

Préparation

Préchauffez le four à 200°.

Faites fondre le beurre au bain-marie.

Versez le sucre avec les oeufs dans un saladier. Mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Mélangez la poudre à lever à la farine, puis versez le tout dans le saladier petit à petit en mélangeant.

Versez ensuite le beurre fondu et mélangez lentement.

Ajoutez en dernier l'essence d'Orange douce.

Mettez dans des moules à madeleine à l’aide d’une petite cuillère. Ne remplissez qu'à moitié. Enfournez.

Démoulez dès la sortie du four.

Dans le sud Ouest, on les appelle les "merveilles"... !

Ingrédients

Farine 200 gr

Maïzena 50 gr

Oeufs 3

Beurre 75 gr

Sucre en poudre 1 c. à soupe

Vanille en poudre 1/2 c. à café

Sucre vanillé 2 sachets

Sel 1 pincée

Levure 1/2 sachet

Le zeste d'un citron finement râpé

Huile de tournesol (pour la friture)

Sucre en poudre (pour le saupoudrage final)

Préparation

Mélangez dans une terrine la farine, la maïzena, la levure, les sucres, le sel, le zeste du citron et la vanille en poudre. Ajoutez les oeufs un à un, puis le beurre ramolli (mais pas fondu). Farinez vos mains et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Ne la travaillez pas trop longtemps.

Etalez votre pâte au rouleau en mince épaisseur. Découpez des formes diverses et variées. Faites cuire dans une friture très chaude.

Quand les beignets sont gonflés et dorés, égouttez les avec une écumoire et placez-les sur une feuille d'essuie-tout. Quand l'huile est absorbée, déposez-les dans un plat, saupoudrés d'un peu de sucre en poudre.

Pour celles et ceux, malheureusement de plus en plus nombreux, qui souffrent d'une intolérance (voir d'une allergie) au gluten, je vous signale le très beau site de Laurent Dran La Faim des Délices qui regorgent de pâtisseries plaisir et santé.

J'ai testé hier ce cake à la carotte, et tout le monde a adoré, je n'ai même pas eu le temps de le photographier !

J'ai un peu modifié la recette, en supprimant la gomme de guar comme le suggérait son créateur (attention au démoulage !), et en ôtant le glaçage pour limiter l'apport en sucre (et me simplifier la tâche ). J'ai enfin remplacé le zeste d'orange par de l'essence d'orange car mon épicerie bio n'est pas approvisionnée en oranges à cette saison.

Bonne gourmandise !

Ingrédients

Pour un moule à cake de 26 cm

• 3 oeufs
• 150 gr de sucre roux
  
• 120 gr de poudre de noisettes
• 30 gr d'huile de tournesol 1ère pression
  
• 80 gr de fécule de pomme de terre
• 40 gr de farine de riz complet
• 10 gr de levure chimique (vendue sans gluten en magasin bio)
  
• 300 gr de carottes râpées
  
• 6 gouttes d'essence d'orange
  
• 2 pincées de cannelle

Préparation

• Torréfier la poudre de noisettes 5-10 minutes au four à 150°c (th 5)
• Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment de la préparation
• Mélanger dans un récipient la farine de riz, la fécule, la poudre de noisettes, la levure
• Incorporer dans les oeufs, le mélange de farines
• Verser les carottes râpées, l'essence d'orange, la cannelle et l'huile de tournesol
• Graisser un moule puis y verser la pâte à cake
• Cuire le carot cake environ 40-45 minutes à 180°C (th 6)
• Démouler le cake et le disposer sur une grille

Photo La Faim des Délices - C'est vrai que le glaçage apporte un très beau fini... !!

Que diriez-vous de confectionner une bonne brioche vendéenne chaude et parfumée ? Cet exercice nécessitera cependant une bonne dose d'huile de coude et une bonne louchée de patience. Mais, comme l'a si bien dit Philip Chesterfield, "tout ce qui vaut la peine d'être fait, vaut la peine d'être bien fait " !

INGREDIENTS

. 500 gr de farine

. 25 gr de levure de boulanger

. 125 gr de sucre fin

. 3 oeufs

. 100 gr de beurre 1/2 sel

. 6 cl de lait

. 12,5 cl d'eau tiède

. 3 gouttes d'essence d'Orange (ou 1 cuillérée à café d'eau de fleur d'oranger)

PREPARATION

Faites tièdir le lait (juste tiédir, sinon la chaleur abîmerait la levure) et mettez-le dans un bol. Délayez la levure dedans et laissez reposer le temps de préparer le reste.

Faites fondre le beurre tout doucement en le mettant dans un bain-marie d'eau chaude mais hors du feu (il n'a besoin que de 30° pour fondre).

Dans un grand saladier, déposez la farine, les œufs, le sucre et l'eau.

Mélangez pour obtenir une pâte molle, et ajoutez la levure délayée dans le lait, puis le beurre fondu mais pas chaud. Malaxez et terminez en ajoutant l'essence d'Orange.
Mélangez  jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts. Cette étape réclame pas mal d'huile de coude !!!
Laissez reposer trois heures dans un endroit tempéré, avec un torchon humide (pour pas que ça croûte). La pâte doit doubler de volume.
Passé ce délai, vous devez "rompre" la pâte, c'est à dire la remuer pour la faire retomber. Cette opération va évacuer une partie du gaz qui s'est formé. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180° (th 6).

Arrive enfin l'étape de la natte, ça réclame des petits talents de coiffeuse ! Façonnez 3 grands rouleaux, tressez-les et posez la brioche sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez lever 1 heure encore.

Badigeonnez avec un mélange de jaune d'œuf et de lait pour qu'elle soit joliment dorée. Faites cuire 40 minutes environ à four moyen sur la grille du milieu, en veillant à l'hydrater durant la cuisson. Pour ce, vous ajoutez un petit récipient qui va au four avec de l'eau qui sera à température, et au cours de la cuisson, vous arrosez la brioche très légèrement.

Reste à déguster... Bon appétit !