Pain d'épices aux huiles essentielles
A l'approche de Noël, un savoureux pain aromatique à réaliser en un temps
reccord!
Ingrédients
300 g de farine de blé
noir
150 g de miel liquide
100 g de sucre fin
1 sachet de levain en poudre
de la crème
fleurette
1 cuillère à café d’anis en grains
ESS de Citron : 1 gte
ESS d’Orange :
2 gtes
ESS de Pamplemousse : 1
gte
HE de Noix de Muscade : 2
gtes
HE de Cannelle : 2 gtes
HE de Girofle : 1
gte
HE d’Anis vert : 1 gte
(facultatif)
Préparation
Temps de préparation : 10/15
min.
Mélangez le sucre et le miel. Ajoutez la farine
tamisée.
Incorporez la crème fleurette jusqu’à obtenir un mélange très épais
mais bien homogène.
On doit peiner pour remuer le fouet.
Si la pâte est trop délayée, le risque est que la cuisson ne soit pas homogène :
le centre pourrait ne pas être tout à fait cuit, et le pain perdrait de son moelleux....
Ajoutez la levure tamisée puis l’anis en grain et enfin les huiles
essentielles.
Versez la pâte dans un moule à cake beurré de 24 cm
environ.
Enfournez et laissez cuire 1h à 1h30 dans un four que vous aurez
fait préchauffer à 180°. Vérifiez avec la pointe d’un couteau si besoin au bout d’une heure.
Dattes farcies à la fleur d'oranger
Pour les recettes où on utilise de la fleur d'oranger, elles sont nombreuses, on en met presque dans tous les gâteaux traditionnels marocains, tels que chebbakia -un gâteau tressé très sucré- qu'on consomme surtout en mois du ramadan, les cornes de gazelle, les briouates...
J'ai choisi pour vous les dattes farcies, on reçoit nos invités avec ces dattes et des petits bols de lait froid légèrement sucré auquel on a ajouté quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger.
Ingrédients
500 gr de dattes de bonne qualité
250 gr d'amandes
125 gr de sucre glace
125 gr de sucre semoule + un peu pour enrober les dattes à la fin
4 cuillérées à soupe d'eau de fleur d'oranger + un peu pour essuyer les dattes
Colorants alimentaires rouge et vert
Préparation
Commencer par jeter les amandes dans l'eau bouillante. Les émonder, les essuyer, puis les passer au mixeur avec les deux sucres pour obtenir un mélange lisse. Puis ajouter l'eau de fleur d'oranger.
Diviser la pâte obtenue en trois parties, laisser la première blanche, colorer les deux autres respectivement en rouge et en vert.
Essuyer les dattes avec l'eau de fleur d'oranger. Les inciser d'un seul côté, ôter le noyau et farcir avec les boudins de pâte. Laisser une partie des boudins visibles, rouler-les dans le sucre semoule.
Et bon appétit !
Gourmandises roses
Toutes les roses, et tout particulièrement les roses galliques, cultivées obligatoirement dans un jardin proscrivant l'utilisation de produits chimiques, peuvent être utilisées à des fins culinaires.
Avant de concocter vos recettes de cuisine, n'hésitez pas à sentir et à goûter. Chaque rose a son parfum, sa saveur. Certaines sont amères, d'autres douces et suaves, ou encore charnues et exquises... N'oubliez pas cependant de couper la base des pétales, cette partie blanche est souvent amère.
Pour sa texture, sa transparence, sa couleur, sa saveur, cette gelée est incomparable.
GELEE DE ROSES
1 kg de pommes Reine des Reinettes
800 g de sucre
20 cl d'eau de rose
1 tasse de pétales de roses
Dans un faitout, mettez les pommes épluchées et coupées en tranches fines. Couvrez d'eau. Mettez à bouillir à feu doux.
Lorsque les pommes sont cuites, passez-les au tamis. Ajoutez le sucre à cette compote, remuez. Mettez à chauffer et laissez bouillir à petit feu.
Au bout de 40 min., ajoutez l'eau de rose et les pétales de roses, remuez. Laissez cuire quelques minutes puis, après avoir vérifié que la confiture est prise, versez la dans les pots. Fermez.
Et si vous prépariez votre thé parfumé ? Choisissez de préférence un thé noir ou un thé vert.
THE A LA ROSE
2 tasses de thé de Chine
1 tasse de pétales séchés de roses
Mélangez bien le tout en émiettant les pétales. Conservez ce thé à la rose dans une boîte hermétique. Il accompagne merveilleusement les sablés, macarons, patisseries orientales...
Pour exemple, ces loukoums qui vous assureront un dépaysement total !
LOUKOUMS A LA ROSE
3 cuillérées à soupe d'eau de rose
10 feuilles de gélatine
200 g de sucre
50 g de poudre d'amande
1 poignée de pistaches non salées
50 g de sucre glace
Versez l'eau de rose tiède dans un bol. Ajoutez la gélatine, laissez-la fondre.
Dans une casserole, préparez un sirop avec 15 cl d'eau et le sucre. Laissez bouillir jusqu'à ce que le sirop forme de petites bulles fines. Retirez le sirop du feu, ajoutez la gélatine fondue et l'eau de rose, après les avoir mélangées. Remuez, ajoutez la poudre d'amande. Mélangez parfaitement.
Versez dans un moule carré en silicone. Enfoncez, de-ci de-là, des pistaches. Laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur pendant quelques heures. Découpez en morceaux de 2 à 3 cm. Saupoudrez-les de sucre glace.
Ces friandises se conserveront 1 mois dans une boîte hermétique.
Les cynorhodons (baies), se récoltent après les premières gelées, quand ils sont ramollis. Ils contiennent une pulpe acidulée, aromatique, sucrée et extrêmement riche en vitamine C, que l'on recueille après avoir éliminé graines et poils.
Elégamment nommés gratte-culs, ceux de l'églantier, le rosier sauvage, serviront à concocter une excellente confiture.
Cueillez ces baies lors de vos promenades, utilisez aussi les fruits des rosiers de votre jardin, également délicieux.
CONFITURE DE GRATTE-CULS
1 kg de sucre cristallisé pour 1 kg de purée de fruits (cynorhodons)
Faites macérer les fruits équetés dans un récipient empli d'eau pendant une nuit. Jetez l'eau de trempage. Rincez les fruits, jetez-les dans une marmite d'eau bouillante, laissez-les cuire pendant 30 min.
Lorsqu'ils sont tendres, ouvrez les fruits un à un et enlevez le "poil à gratter" qui se trouve à l'intérieur. Passez les fruits au moulin à légumes à grille fine. Pesez la purée obtenue et ajoutez le même poids de sucre.
Faites cuire en tournant régulièrement avec une cuillère en bois pendant 30 min. Pour vérifier si la confiture est prise, la bonne vieille méthode... On verse une goutte sur une assiette froide, elle doit se solidifier de suite.
Ecumez et mettez en pots ébouillantés. Lorsque la préparation est froide, fermez les bocaux.
Vous pouvez ajouter de la cannelle, de la vanille ou un zeste de citron, ça lui confèrera un côté exotique très agréable.
Cette confiture est exquise au petit déjeuner, au goûter, mais aussi pour accompagner les fromages bleus.
